乃木坂 神谷の板長に習うお料理教室

東京電力銀座でのお料理教室。
講師は乃木坂　神谷の板長　小澤弘幸氏です。

メニューは、蓮根餅のお吸い物、揚げ茄子のみぞれ餡、白身魚の松前焼。
蓮根餅は、つなぎの卵白、小麦粉を最小限に抑えて、中に帆立貝柱と木耳を包んで弱火でじっくり揚げたもの。つなぎが少ないので、餅というよりふんわりとしてしんじょに近いような口当たりでした。
上げ茄子のみぞれ餡は、一口大に切った丸ナス、海老を素揚げして、八方だしで下味をつけたブロッコリーとしめじを添え、とろみをつけた出汁味のみぞれ餡を敷いたお皿に盛ったもの。
白身魚の松前焼は、白身魚に塩をしてグリルで焼き、最後にとろろ昆布を乗せて焼き色をつけ、きしめんに見立てたズッキーニを敷いた皿に乗せ、出汁を張り、浅葱、つみ海苔をたっぷりと飾ったもの。ズッキーニは皮を剥き、桂剥きにして、それをくるくると巻いたものを海苔巻きのように切ってきしめん状にして、お出汁で歯ごたえが残る程度に茹でておきます。

頂くときには、どれもお出汁と和えながら頂きます。
お出汁の取り方はデモンストレーションをしてくださるのですが、実際の調理では全て用意してくださっています。
このお出汁が本当に美味しい！
デモンストレーションでも香りが素晴らしかったです。
お店では、乾物は年間契約して購入するそうですが、良くないものはすぐ返品・交換だそうです。
蓮根餅も揚げるところまでは、済んでいて、実習したのは、揚げ茄子のみぞれ餡、白身魚の松前焼。
乾物以外の食材も素晴らしくて、海老は朝まで生きていたとかで、身がしっかりしていて殻を剥くのが大変。どのテーブルも「勿体無い」と、頭も素揚げして頂きました。

デザートのさくらんぼの巾着ゼリーは、お店から持参してくださったもの。さくらんぼは種が抜いてありましたが、軸が残っていて可愛らしかったです。ゼリーはシャンパンゼリー。アルコールの味が殆ど残っておらず、酸味と甘みのバランスがさくらんぼと合っていました。

美味しいものをいただいて、「美味しい！」と実感できるのって、本当に幸せ♪